Ainda na difusão de nossas raízes, a Alemanha grande contribuinte na nossa cultura ate os dias de hoje, que trouxe uma das bebidas mais consumidas ou a mais consumida do mundo. A cerveja.
Descendentes Alemães preservaram a cultura com as danças, família e o próprio idioma.
A contribuição alemã em terras gaúchas também se deu na forma do café colonial um hábito alimentar dos colonos que, antes de partirem para a longa jornada de trabalho, faziam uma refeição substanciosas,que incluía pães, manteiga, nata, biscoitos amanteigados, bolos, tortas, frios, embutidos e geléias. Essa refeição também era preparada em ocasiões especiais.
Em Santa Catarina, os doces como cucas (bolo recheado), geléias, tortas de amêndoas, panquecas com recheios doces e folhados, como apfelstrudel (torta recheada com maça), passaram a fazer parte da confeitaria local.
A cozinha austríaca, de forte influencia vizinhas Hungria e Alemanha, apresenta receitas com carnes de porco e bovina normalmente cozidas com verduras e cremes.
Em 1847, houve uma forte imigração alemã na Serra Capixaba, na cidade de Domingos Martins.Com a maior parte deles de origem pomerana, trouxeram as lingüiças defumadas, o chucrute e outros pratos, como goulash (cozido de carne bovina com legumes), einsben (joelho de pouco assado ou frito), brevidades, geléias e doces como o apfelstrudel.
A difusão da cerveja pela Alemanha ocorreu em razão dos monastérios, que substituíam o vinho pela bebida durante a Quaresma. A primeira fabrica do mundo de cerveja está instalada no antigo monastério beneditino de Weihenstephan, perto de Monique, onde a produção começou em 1040.
Eisbein caramelizado com cerveja e molho de ostra , e batata rústica.
Ingredientes:
1 joelho de porco de 1 kg
1 cebola media picada
1 cenoura media picada
1/4 de salsão picado ( talos )
1 cabeça de alho cortada ao meio
1 ramo de alecrim
2 folha de louro
500ml de cerveja
1 pitada de semente de coentro torrada
3 colheres de óleo
3 colhers de molho de ostra ( pronto)
2 colheres de açúcar mascavo
Sal e pimenta a gosto
Para as batatas rústicas:
3 batatas inglesas medias
1l de água
3 colheres de azeite
1 collher de alecrim
½ colher rasa de sal grosso
Modo de preparo:
- Em uma panela refolgue a cebola, cenoura, salsão, alho, alecrim e o louro.
- Quando começar a atingir um dourado adicione a cerveja e o sal, pimenta e o coentro.
- Coloque o joelho de porco e deixe cozinhar por 10 a 12 minuto.
- Retire joelho de porco e reserve .
- Coe o caldo que ficou na panela e leve ao fogo novamente
- Adicione ao caldo 3 colheres de molho de ostra e 2 colhers de açúcar mascavo,deixe reduzir ate um ponto cremoso .reserve
- Com um pincel passe o caramelo feito com o caldo e o molho de ostra no joelho
- Coloque em um forno pré aquecido por 10 minuto
- Pincele o caldo de 2 a 3 vezes ele atingira uma crosta espelhada . reserve
Babatas rústicas:
- Cozinhe as batatas por 10 minutos com casca.
- Depois de pré cozidas corte elas em 4 partes
- Em um bow ( bacia inox) coloque as batatas, o azeite, o sal grosso e o alecrim e envolva os ingredientes.
- Coloque as em uma assadeira e ponha as no forno por 20 minutos .
Montagem :
Em um recipiente de sua preferência coloque o Eisbein caramelzado e as batatas rústicas em volta . sirva.
Dicas: dispense o vinho e aproveite este prato com uma cerveja bem gelada de alta fermentação.
Chefe: Rafael Souza
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