Um país acolhedor, uma terra acolhedora, onde tudo é favorável .
Rios de águas doces,abrigo de peixes de beleza e sabores impares, onde da espaço ao privilégio de novas interpretações à mesa.
No Brasil alem das principais imigrações de portugueses , alemães e italianos , houve outros pequenos povos espalhados pelo país que por sua vez ,teve suas parcela na contribuição de nossa cultura gastronômica. Influencias essa que se deu a partir da década de 1740.
Em Santa Catarina ,a partir da segunda metade do século 19, chegaram outros imigrantes.Russos, ucranianos, poloneses, húngaros e holandeses também deram a contribuição à cozinha. Dos eslavos vieram a torta salgada de requeijão, as maçãs recheadas, sopa de batata com leite e os varênikes ( massa recheadas com batata e requeijão ).e os holandeses deram o impulso à industria de laticineo.
A única colônia finlandesa do Brasil foi instalada em 1929, no pequeno destrito de Penedo , no pé da serra da Mantiqueira. Esse pequenos núcleo trouxe smorgasbord , refeição completa que inclui varias receitas, como o surubim ou o salmão defumado, arenque marinado ou co curry, alem de verduras e patês.
Os japoneses , que chegaram a São Paulo quase no século 20, difundiram a plantação de arroz, o consumo de chá e de outro alimentos que mais tarde se tornaram popular : pastel. Já os imigrantes sírio e libaneses introduziram as esfiras e quibes.
Quem prova a culinária japonesa pela primeira vez experimenta uma mistura de admiração receio. existe uma peculiaridade na culinária japonesa: sabores surpreendentes e únicos ,a delicadeza e o respeito pelo alimento , no jeito de preparar os pratos, uma historia conta a mesa .corte com muita precisão e a estética convidativa.influenciada por outras culturas orientais e pela filosofia budista , a culinária japonesa viveu séculos no isolamento ate ganhar o mundo e o paladar de quem aprecia a boa mesa.
Haromaki de banana com chocolate
Ingredientes:
3 bananas d`água
12 folhas de massa de haromaki ( comprada pronta )
100 g de açúcar
20 g de canela em pó
1 colher de farinha de trigo
2 colheres de água
500ml de óleo para frita
Para o Ganash:
500g de chocolate meio amargo
500ml de creme de leite
50 g de manteiga
Modo de preparo:
1 ) corte as bananas em 4 partes
2) coloque uma das partes da banana em uma folha de haromaki
3) misture a água e o trigo . fassa tipo uma cola e cole as pontas dos rolinhos
4) repita igualmente com todas as bananas
5) frite os rolinhos ate uma cor dourada
6) misture o açúcar com a canela. Envolva os rolinhos já fritos
Para o Ganash:
1) Aqueça o creme de leite
2) Coloque o chocolate picado ou fracionado
3) Coloque a manteiga e misture ate derreter completamente o chocolate
Montagem:
Coloque uma base de chocolate no prato coloque os rolinhos cortados em diagonal na base.
Uma dica é: acrescente uma bola de sorvete de baunilha. Sirva!
Rafael Souza – Chefe de Cozinha
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