Em continuidade as matrizes culturais que gerou n
ossa gastronomia, ainda com a presença marcante da Europa, não só na gastronomia mas também como os costumes, uma delas a cultura da família, a confraternização e na maior parte em volta a mesa.
Os italianos que se instalaram na região da Serra Capixaba trouxeram o hábito de fazer polentas, comer queijos , massas e beber vinho. Parte da Serra foi colonizada por imigrantes do Vêneto e Trentino, que incorporaram ao cardápio capixaba pratos como a sopa de capeletti (Inhanholine) com caldo de galinha e os embutidos, como o socol (lombo de porco, pimenta e alho), típico da região.
No Rio Grande do Sul, a maioria dos italianos era da região Norte, principalmente do Vêneto e da Lombardia. Nos pequenos lotes destinados a eles, eram plantados produtos para subsistência, como milho e trigo.
Mais tarde, a contribuição italiana estendeu-se além dos limites das colônias, chegando as cozinhas de varias cidades gaúchas.
Um clássico criado no século XVII , o tiramisu conhecido como (o doce da discórdia), porque a sua autoria é disputada por três regiões: Vêneto, Toscana e Piemonte. Ganhou a mesa de nós brasileiros.
Tiramisu
Ingredientes
6 ovos
1 xícara de açúcar
300 g de mascarpone
300 ml de creme de leite fresco batido
3 pacotes (540 g) de biscoito champanhe
1 xícara de café coado forte
150 g de chocolate meio amargo picado
1 cálice de licor Amaretto
Chocolate em pó ou lascas de chocolate meio amargo para finalizar.
Preparo:
1.Bata as claras em neve, acrescente metade do açúcar ao final e reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar restante até clarear e dobrar de volume.
3. Junte o mascarpone e o creme de leite batido a gemada, misturando até resultar em um creme denso.
4. Incorpore a clara em neve delicadamente.
5. Umedeça os biscoitos levemente no café misturado com o licor.
6. Em uma travessa (ou em 6 taças de sua preferência),intercale camadas de biscoitos,creme e chocolate picado, encerrando com creme.
7. Leve a geladeira por no mínimo 12 horas e sirva. Finalize com chocolate em pó ou lascas de chocolate
Dica: O tradicional tiramisu Italiano é feito com pão de ló em vez de biscoito de champanhe.
Chefe: Rafael Souza
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