Brasil, um mundo dentro de outro mundo. A cozinha brasileira é composta de matrizes e multiplicidades de sabores e aromas ,terra que “tudo que se planta da”.
Em meio aos jogos olímpicos estarei falando sobre a culinária mundial em um só país na “VERSÃO BRASILEIRA”.
A culinária brasileira começou a tomar forma assim que os portugueses aportaram no litoral da Bahia.Os índios saborearam o vinho português e os marinheiros da esquadra de Cabral provaram o cauim (uma bebida obtida pela fermentação da mandioca) e as frutas tropicais e os peixes do litoral brasileiro.Nossa culinária,claro foi bastante influenciada pelos costumes portugueses,mas tem também sabores de toda parte do mundo. Ganharam variações formidáveis.
A tradição européia dos cozidos, como o cassoulet (francês), o puchero (espanhol) e o próprio cozido português deram origem ao prato emblemático da gastronomia brasileira, a feijoada. Apesar de alguns cronistas afirmarem que a receita foi inventada por escravos, o historiador Câmara Cascudo, em seu livro (A historia da alimentação no Brasil ) ,afirma que a feijoada surgiu de cozidos europeus. No entanto,a influência africana é notada,no uso de ingredientes como o azeite de dendê e a pimenta-malagueta.
A pimenta-malagueta foi trazida da África ocidental e espalhou-se pela Bahia e parte do Nordeste.
No século 19 ,chegaram imigrantes de outras partes da Europa,principalmente alemães e italianos.Como não encontravam aqui todos os produtos a que estavam acostumados,adaptaram alguns ingredientes mas mantiveram as técnicas originais.
A culinária brasileira inicialmente é marcada e influenciada pela cozinha portuguesa – tanto pelo gosto pelo bacalhau quanto pelos cozidos,ensopados e caldos,o bacalhau normalmente é servido com brócolis, azeitonas, cebola, grão-de-bico, batatas, ovos cozidos e arroz branco.
Tempo: 20 minutos
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Baixa
Bacalhau da fazenda
Ingredientes:
Para os legumes
1 Fio de azeite
½ Abobrinha cortada em cubos médios
½ Berinjela cortada em cubos médios
2 cogumelos (shitake) em cubos
¼ de pimentão vermelho
¼ de pimentão amarelo
1 tomate sem pele em cubos
1 batata cortada em rodelas
1 dente de alho picado
Sal a gosto
50 ml de vinho branco
Para o bacalhau
300g de bacalhau em posta dessalgada sem pele e sem espinhas (reserve)
300g ml de azeite
½ batata cortada em rodela
1 dente de alho picado
½ alho poró cortado finamente (Juliene)
1 colher de amido
Preparo:
1º em uma frigideira com azeite,salteie a abobrinha,a berinjela,os cogumelos,os dois tipos de pimentão,o tomate,a batata e o alho.2ºadicione o sal 3º junte o vinho branco.Cozinhe por dois minutos.4ºcoloque os legumes no forno por 10 minutos.
1º limpe o bacalhau já dessalgado, reserve a pele e as espinhas.2ºaqueça o azeite e depois coloque o bacalhau.3ºcozinhe em fogo médio por 3 minutos cada lado.4º com uma parte de azeite frite as espinhas,a pele e as batatas ate dourar adicione um pouco de água,cozinhe por 5 minutos 5º bata no liquidificador e passe pela peneira formando um molho.6º passe o alho poro no amido e frite rapidamente no azeite.
Montagem:
Coloque os legumes assados no centro de prata,ponha o bacalhau por cima dos legumes regue com o molho e coloque o alho poro frito por cima. Sirva.
Vinho:
Prove com um vinho bem gelado ( Suavignon Blanc ).
Rafael Souza – Chefe de Cozinha
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