Rafael Souza

Versão brasileira IV

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Um país acolhedor, uma terra  acolhedora, onde tudo é favorável .

Rios de águas doces,abrigo de peixes de beleza e sabores impares, onde da espaço ao privilégio de novas interpretações à  mesa.

No Brasil alem das principais imigrações de portugueses , alemães e italianos , houve outros pequenos povos espalhados pelo país que por sua vez ,teve  suas  parcela na contribuição  de nossa cultura gastronômica. Influencias essa que se deu  a partir da década de 1740.

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Em Santa Catarina ,a partir da segunda metade do século 19, chegaram outros imigrantes.Russos, ucranianos, poloneses, húngaros e holandeses também deram a contribuição à cozinha.  Dos eslavos vieram a torta salgada de requeijão, as maçãs recheadas, sopa de batata  com leite e os varênikes ( massa recheadas com batata e requeijão ).e os holandeses deram o impulso à industria de laticineo.

A única colônia finlandesa do Brasil foi instalada em 1929, no pequeno destrito de Penedo , no pé da serra da Mantiqueira. Esse pequenos núcleo trouxe smorgasbord , refeição completa que inclui varias receitas, como o surubim ou o salmão defumado, arenque marinado ou co curry, alem de verduras e patês.

foto1Os japoneses , que chegaram a São Paulo quase no século 20, difundiram a plantação de arroz, o consumo de chá e de outro alimentos que mais tarde se tornaram popular : pastel. Já os imigrantes sírio e libaneses  introduziram as esfiras e quibes.

foto2Quem prova a culinária japonesa pela primeira vez experimenta uma mistura de admiração receio. existe uma peculiaridade na culinária japonesa: sabores surpreendentes e únicos ,a delicadeza e o respeito pelo alimento , no jeito de preparar os pratos, uma historia conta a mesa .corte com muita precisão e a estética convidativa.influenciada por outras culturas orientais e pela filosofia budista , a culinária japonesa viveu séculos no isolamento ate ganhar o mundo e o paladar de quem aprecia a  boa mesa.

Haromaki de banana com chocolate

foto3Ingredientes:

3 bananas d`água

12 folhas de massa de haromaki ( comprada pronta )

100 g de açúcar

20 g de canela em pó

1 colher de farinha de trigo

2 colheres de água

500ml de óleo para frita

Para o Ganash:

500g de chocolate meio amargo

500ml de creme de leite

50 g de manteiga

Modo de preparo:

1 ) corte as bananas em 4 partes

2) coloque uma das partes da banana em uma folha de haromaki

3) misture a água e o trigo . fassa tipo uma cola e cole as pontas dos rolinhos

4) repita igualmente com todas as bananas

5) frite  os rolinhos ate uma cor dourada

6) misture o açúcar com a canela. Envolva os rolinhos já fritos

Para o Ganash:

1)      Aqueça o creme de leite

2)      Coloque o chocolate picado ou fracionado

3)      Coloque a manteiga e misture ate derreter completamente o chocolate

Montagem:

Coloque uma base de chocolate  no prato coloque os rolinhos cortados em diagonal na base.

Uma dica é: acrescente uma bola de sorvete de baunilha.  Sirva!

Rafael Souza – Chefe de Cozinha

 

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